基于关键内源蛋白酶功能解析的红鳍东方鲀鲜味肽形成机制

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该负责人其他项目

• 黄铁矿原位Fe-S同位素示踪砂岩型铀矿的成矿流体来源（国自然，刘源，2025）
• 经颅直流电刺激调控神经-免疫微环境重塑缓解卒中后情感障碍的机制研究（国自然，刘源，2024）
• 人参属物种主根形态和植化成分差异的遗传机制研究（国自然，刘源，2023）
• 基于可调控CTE微结构的航天器高尺寸稳定结构设计方法研究（国自然，刘源，2023）
• 基于表面功能化的碳点高载量单原子催化剂的可控构筑及电解水性能研究（国自然，刘源，2022）
• 面向心脏消融术的磁可重复编程微导丝的构筑（国自然，刘源，2022）
• 脑控手部多肢体康复机器人及全反馈训练与神经可塑性机制研究（国自然，刘源，2022）
• 共价多肽化学探针的从头设计（国自然，刘源，2022）

上海交通大学其他项目

• 空间组学数据的三维重建方法及其在肿瘤微环境中的应用研究（国自然，龚禹桥，2025）
• 成骨细胞SOCS3失活通过PRMT1抑制H4组蛋白甲基化介导MSCs耗竭在颅骨发育畸形中的作用与机制研究（国自然，黄紫晗，2025）
• 精准掺杂增强纳米热点附近热输运（国自然，鲍华，2025）
• 复杂薄壁结构的等几何显式动力分析研究（国自然，魏小东，2025）
• 基于三周期极小曲面晶格冷却的航空发动机超高热流密度部件热管理设计方法、精密制造与性能评价（国自然，饶宇，2025）
• 机械互锁聚合物网络（国自然，颜徐州，2025）
• 太赫兹空天地一体化网络关键技术研究（国自然，韩充，2025）
• 太赫兹无线信道与通信（国自然，韩充，2025）

食品风味与食品组分学科其他项目

• 磷脂对鱼头汤风味影响机理的研究（国自然，陈德慰，2019）
• 黄水中的多肽与白酒风味物质相互作用机制研究（国自然，吴继红，2019）
• 葡萄酒果香酯类物质的发酵生成调控及其呈香机制研究（国自然，陶永胜，2019）
• 切达奶酪中支链醛的生物合成调控及其风味协同增效作用研究（国自然，陈臣，2019）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）