黄水中的多肽与白酒风味物质相互作用机制研究

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该负责人其他项目

• 浓香型白酒关键酯比调控风味互作与饮用舒适度的分子机制研究（国自然，吴继红，2026）
• 高静压介导下甜瓜果胶结构解聚对C6/C9醛醇类香气成分稳态化影响的分子机制（国自然，吴继红，2022）
• JIP3调控双亮氨酸拉链激酶棕榈酰化保护青光眼视网膜神经节细胞的作用及机制研究（国自然，吴继红，2022）
• 葡萄糖氧化酶（GOD）抑制甜瓜汁热加工蒸煮异味形成机理研究（国自然，吴继红，2019）
• MITEN-712靶向调控线粒体自噬对青光眼视网膜神经节细胞进行性死亡的挽救作用及其（国自然，吴继红，2018）
• MITEN-712靶向调控线粒体自噬对青光眼视网膜神经节细胞进行性死亡的挽救作用及其机制（国自然，吴继红，2017）
• 三种关键挥发性含硫化合物对甜瓜热加工中异味形成影响的分子机制（国自然，吴继红，2015）
• VPA联合AAV2-Shh多靶点协同保护青光眼视网膜神经节细胞及其机制研究（国自然，吴继红，2014）

北京工商大学其他项目

• 直播生态下功能食品安全风险态势感知与智能监管机制研究（国自然，毛典辉，2026）
• 马尾藻多糖—肌浆肽抗冻乳液凝胶改善冻藏猪肉凝胶品质的作用机制（国自然，张月美，2026）
• 函数型数据的假设检验（国自然，冯永真，2026）
• 低糖燕麦奶中基质组分调控甜香香气诱导甜味增强的分子机制（国自然，张栋昊，2026）
• 白酒刺激感柔化的内源多元醇识别及其作用机制研究（国自然，董蔚，2026）
• 面向分布式数据的影响诊断研究（国自然，杜斌，2026）
• 关于几类非线性椭圆方程和方程组的变分方法（国自然，靖永涛，2026）
• 复杂各向异性介质运动学等效声波模型及全波形联合反演（国自然，黄雪源，2026）

食品风味与食品组分学科其他项目

• 磷脂对鱼头汤风味影响机理的研究（国自然，陈德慰，2019）
• 葡萄酒果香酯类物质的发酵生成调控及其呈香机制研究（国自然，陶永胜，2019）
• 基于关键内源蛋白酶功能解析的红鳍东方鲀鲜味肽形成机制（国自然，刘源，2019）
• 切达奶酪中支链醛的生物合成调控及其风味协同增效作用研究（国自然，陈臣，2019）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）