磷脂对鱼头汤风味影响机理的研究

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该负责人其他项目

• 食品中鲜味组分的高通量筛选方法研究——以沙蟹汁为例（国自然，陈德慰，2016）

广西大学其他项目

• 有机/钙钛矿叠层光伏中高性能超窄带隙有机受体的分子设计与器件集成研究（国自然，谢琳，2026）
• 形态与功能构效关系驱动微藻协同酒精废水厌氧消化效能强化及其机制解析（国自然，申佩弘，2026）
• 环形RNA通过R-Loop调控水稻年龄开花分子钟的机制（国自然，刘云峰，2026）
• MeMYB161与MeIAA5协同调控木薯块根木质素沉积及淀粉积累的分子机制（国自然，樊宪伟，2026）
• OsDECS1-OsMYB36a/b/c模块调控水稻凯氏带形成和矿质营养吸收的分子机理（国自然，夏继星，2026）
• 拟南芥核糖体蛋白RPL27aB调控miRNA生物合成的分子机制研究（国自然，蔡茜茜，2026）
• 结构变异驱动的稻属顺式调控元件形成与功能分化机制研究（国自然，朱玺桐，2026）
• 多肽结合恒定区在抗体识别磺酰脲抗原中的变构调节机制研究（国自然，余晓婷，2026）

食品风味与食品组分学科其他项目

• 黄水中的多肽与白酒风味物质相互作用机制研究（国自然，吴继红，2019）
• 葡萄酒果香酯类物质的发酵生成调控及其呈香机制研究（国自然，陶永胜，2019）
• 基于关键内源蛋白酶功能解析的红鳍东方鲀鲜味肽形成机制（国自然，刘源，2019）
• 切达奶酪中支链醛的生物合成调控及其风味协同增效作用研究（国自然，陈臣，2019）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）