多糖/蛋白质相互作用抑制外裹糊鱼块深度油炸过程油脂渗透的机制

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该负责人其他项目

• 外裹糊鱼块深度油炸过程中的传质与调控机制研究（国自然，陈季旺，2014）

武汉轻工大学其他项目

• 新世纪以来重大灾难新闻图片中的中华民族共同体建构研究（国社科，黄世威，2025）
• 数字产业集群推动跨行政区合作发展的机制与实现路径研究（国社科，吴浩强，2025）
• 金银纳米粒子的AIE机制及可视化光热/光动力杀伤癌细胞关键技术研究（国自然，何江玲，2025）
• 复杂气候条件下铁基生物炭稳定化铅砷复合污染土动态修复机制研究（国自然，冯晨，2025）
• 硅藻土靶向缓释香芹酚对储粮中黄曲霉菌的抑菌增效机制（国自然，刘秀英，2025）
• 卵黏蛋白活性肽通过调控Ⅲ型分泌系统抑制鼠柠檬酸杆菌定殖缓解小鼠肠道炎症的机制研究（国自然，包晓宇，2025）
• 分级多孔单晶共价有机骨架的构筑及其固相萃取氟化液晶单体研究（国自然，李昊泽，2025）
• 载气体推进剂的可溶性环糊精微针的构建及其在局部麻醉中的应用（国自然，柳佩，2025）

食品贮藏与保鲜学科其他项目

• 干腌火腿中天然抗氧化肽调控肠道细胞氧化应激的作用机制研究（国自然，邢路娟，2020）
• 低频超声波驱动下花色苷与酪蛋白胶束互作及互稳机制研究（国自然，杨敏，2020）
• 酪蛋白粒子稳定的高内相O/W界面行为及其风味缓释机制研究（国自然，徐献兵，2020）
• 嵌段型直链糊精的酶法合成机制及其增溶客体分子构效关系研究（国自然，柏玉香，2020）
• 基于诱导蛋白质交联形成网状结构改善荞麦馒头品质的研究（国自然，郭晓娜，2020）
• 脂溶性微胶囊抗氧化剂的制备及其对油脂氧化的调控机制研究（国自然，刘滢，2020）
• 铁核桃油中脂质伴随物在自动氧化过程中的相互作用机制研究（国自然，高盼，2020）
• 氧化结冷胶/抗性淀粉水凝胶载体的合成及对共包埋活性成分的小肠靶向控释研究（国自然，王鹏，2020）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）