外裹糊鱼块深度油炸过程中的传质与调控机制研究

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该负责人其他项目

• 多糖/蛋白质相互作用抑制外裹糊鱼块深度油炸过程油脂渗透的机制（国自然，陈季旺，2020）

武汉轻工大学其他项目

• 新世纪以来重大灾难新闻图片中的中华民族共同体建构研究（国社科，黄世威，2025）
• 数字产业集群推动跨行政区合作发展的机制与实现路径研究（国社科，吴浩强，2025）
• 金银纳米粒子的AIE机制及可视化光热/光动力杀伤癌细胞关键技术研究（国自然，何江玲，2025）
• 复杂气候条件下铁基生物炭稳定化铅砷复合污染土动态修复机制研究（国自然，冯晨，2025）
• 硅藻土靶向缓释香芹酚对储粮中黄曲霉菌的抑菌增效机制（国自然，刘秀英，2025）
• 卵黏蛋白活性肽通过调控Ⅲ型分泌系统抑制鼠柠檬酸杆菌定殖缓解小鼠肠道炎症的机制研究（国自然，包晓宇，2025）
• 分级多孔单晶共价有机骨架的构筑及其固相萃取氟化液晶单体研究（国自然，李昊泽，2025）
• 载气体推进剂的可溶性环糊精微针的构建及其在局部麻醉中的应用（国自然，柳佩，2025）

水产食品学科其他项目

• 淡水鱼鱼糜及其制品中晚期糖化终末产物的形成机制（国自然，刘永乐，2019）
• 鱼类宰后肌肉软化过程中HSP90与肌球蛋白结合规律及其对肌球蛋白纤维丝解聚的调控机制研究（国自然，葛黎红，2019）
• 海水鱼中多种生物胺的IMS快速同步检测及响应机制研究（国自然，程沙沙，2019）
• 基于热蛋白组学的脆肉鲩肌肉蛋白凝胶形成机理的研究（国自然，林婉玲，2019）
• 基于水分迁移的中超高压耦合热处理改善鱼糜凝胶特性分子机制研究（国自然，周爱梅，2019）
• 微波-快速冻融耦合处理清洁诱导鱼皮胶原明胶化的分子机制（国自然，张宇昊，2019）
• 基于相分离的淀粉-鱼肌球蛋白互作对鱼糜制品凝胶品质的影响机制（国自然，励建荣，2019）
• 腌腊鱼中特定乳酸菌AI-2/LuxS群体感应及其对制品风味形成调控机制（国自然，赵丹丹，2019）