食盐轻度腌制联合低温冷藏抑制草鱼肉风味劣化机制研究

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该负责人其他项目

• 草鱼肉烤制过程中脂质氧化与美拉德反应协同形成特征风味物质机制研究（国自然，李金林，2025）
• 草鱼肉油炸过程中特征风味物质形成机制研究（国自然，李金林，2022）
• 烯烃歧化的耦合效应对费-托合成产物选择性的调控机制研究（国自然，李金林，2019）
• 数据驱动的远程医疗资源调度优化（国自然，李金林，2019）
• 淡水鱼加工过程中油煎促进其脂肪氧化型香味物质形成机制研究（国自然，李金林，2017）
• 2016年大数据驱动的管理与决策研究学术研讨会（国自然，李金林，2016）
• 高稳定性和产物选择性可控的钴基费-托合成催化剂研究（国自然，李金林，2014）
• 医疗与健康的数据分析与决策（国自然，李金林，2014）

江西师范大学其他项目

• 昆虫通过Yki-Foxo模块的乙酰化修饰权衡生长和免疫防御的机制探究（国自然，周紫堂，2026）
• 基于益生菌的复合免疫激活剂的构建及其抗肿瘤效果的研究（国自然，曾思敏，2026）
• 微米水滴高效抑菌机制及在三文鱼保鲜的绿色应用研究（国自然，山珊，2026）
• 基于噬菌体-MOF荧光阵列集成微流控芯片的多重致病菌快速检测技术研究（国自然，邵艳娜，2026）
• 转录因子TFEB通过调控溶酶体活性介导肿瘤干细胞不对称分裂的机制研究（国自然，魏满坤，2026）
• 水溶性紫苏多酚消减冷藏草鱼肉劣变风味物质的机制研究（国自然，涂宗财，2026）
• eccDNA-circRNA-ROS轴介导东乡野生稻低温适应机制研究（国自然，杜尚广，2026）
• 晶体场与陷阱态协同调控构筑Eu2+基高效近红外长余辉发光材料及其应用研究（国自然，丁松松，2026）

食品贮藏与保鲜学科其他项目

• 干腌火腿中天然抗氧化肽调控肠道细胞氧化应激的作用机制研究（国自然，邢路娟，2020）
• 低频超声波驱动下花色苷与酪蛋白胶束互作及互稳机制研究（国自然，杨敏，2020）
• 多糖/蛋白质相互作用抑制外裹糊鱼块深度油炸过程油脂渗透的机制（国自然，陈季旺，2020）
• 酪蛋白粒子稳定的高内相O/W界面行为及其风味缓释机制研究（国自然，徐献兵，2020）
• 嵌段型直链糊精的酶法合成机制及其增溶客体分子构效关系研究（国自然，柏玉香，2020）
• 基于诱导蛋白质交联形成网状结构改善荞麦馒头品质的研究（国自然，郭晓娜，2020）
• 脂溶性微胶囊抗氧化剂的制备及其对油脂氧化的调控机制研究（国自然，刘滢，2020）
• 铁核桃油中脂质伴随物在自动氧化过程中的相互作用机制研究（国自然，高盼，2020）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）