淡水鱼加工过程中油煎促进其脂肪氧化型香味物质形成机制研究

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该负责人其他项目

• 草鱼肉烤制过程中脂质氧化与美拉德反应协同形成特征风味物质机制研究（国自然，李金林，2025）
• 草鱼肉油炸过程中特征风味物质形成机制研究（国自然，李金林，2022）
• 食盐轻度腌制联合低温冷藏抑制草鱼肉风味劣化机制研究（国自然，李金林，2020）
• 烯烃歧化的耦合效应对费-托合成产物选择性的调控机制研究（国自然，李金林，2019）
• 数据驱动的远程医疗资源调度优化（国自然，李金林，2019）
• 2016年大数据驱动的管理与决策研究学术研讨会（国自然，李金林，2016）
• 高稳定性和产物选择性可控的钴基费-托合成催化剂研究（国自然，李金林，2014）
• 医疗与健康的数据分析与决策（国自然，李金林，2014）

食品其他成分学科其他项目

• 松塔松香烷型三环二萜酸纳米自组装体的形成机理及其提高姜黄素体内生物利用度的研究（国自然，杨鑫，2019）
• 基于Caco-2细胞模型的类胡萝卜素顺式异构体的跨膜运输机制研究（国自然，杨成，2019）
• 魔芋葡甘聚糖基自组装复合物力学性质对水分活度的响应性研究（国自然，吴考，2019）
• 茶多酚-蛋白质聚集体增效纳米硒的途径及分子机制（国自然，林晓蓉，2019）
• 植物食品miRNA在胃肠环境中的稳定性和吸收机理的研究（国自然，王星宇，2019）
• Canolol类化合物对AGEs及其细胞毒性的抑制作用与机制研究（国自然，向霞，2019）
• 基于柑橘内源组分提高多甲氧基黄酮生物利用度的作用机制研究（国自然，田桂芳，2019）
• 茯砖茶“菌花香”化学物质基础及其形成机制研究（国自然，李勤，2018）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）