食品中鲜味组分的高通量筛选方法研究——以沙蟹汁为例

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该负责人其他项目

• 磷脂对鱼头汤风味影响机理的研究（国自然，陈德慰，2019）

广西大学其他项目

• 有机/钙钛矿叠层光伏中高性能超窄带隙有机受体的分子设计与器件集成研究（国自然，谢琳，2026）
• 形态与功能构效关系驱动微藻协同酒精废水厌氧消化效能强化及其机制解析（国自然，申佩弘，2026）
• 环形RNA通过R-Loop调控水稻年龄开花分子钟的机制（国自然，刘云峰，2026）
• MeMYB161与MeIAA5协同调控木薯块根木质素沉积及淀粉积累的分子机制（国自然，樊宪伟，2026）
• OsDECS1-OsMYB36a/b/c模块调控水稻凯氏带形成和矿质营养吸收的分子机理（国自然，夏继星，2026）
• 拟南芥核糖体蛋白RPL27aB调控miRNA生物合成的分子机制研究（国自然，蔡茜茜，2026）
• 结构变异驱动的稻属顺式调控元件形成与功能分化机制研究（国自然，朱玺桐，2026）
• 多肽结合恒定区在抗体识别磺酰脲抗原中的变构调节机制研究（国自然，余晓婷，2026）

食品其他成分学科其他项目

• 松塔松香烷型三环二萜酸纳米自组装体的形成机理及其提高姜黄素体内生物利用度的研究（国自然，杨鑫，2019）
• 基于Caco-2细胞模型的类胡萝卜素顺式异构体的跨膜运输机制研究（国自然，杨成，2019）
• 魔芋葡甘聚糖基自组装复合物力学性质对水分活度的响应性研究（国自然，吴考，2019）
• 茶多酚-蛋白质聚集体增效纳米硒的途径及分子机制（国自然，林晓蓉，2019）
• 植物食品miRNA在胃肠环境中的稳定性和吸收机理的研究（国自然，王星宇，2019）
• Canolol类化合物对AGEs及其细胞毒性的抑制作用与机制研究（国自然，向霞，2019）
• 基于柑橘内源组分提高多甲氧基黄酮生物利用度的作用机制研究（国自然，田桂芳，2019）
• 茯砖茶“菌花香”化学物质基础及其形成机制研究（国自然，李勤，2018）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）