食品科学

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该负责人其他项目

• 热加工过程中淀粉与脂质等组分互作及对其发酵代谢机制的影响（国自然，王书军，2020）
• 热加工过程中淀粉有序结构的变化及与酶消化性的关联机理研究（国自然，王书军，2018）
• 支链淀粉－脂质复合物超分子自组装机制及对淀粉消化性能的影响（国自然，王书军，2013）

天津科技大学其他项目

• β-呋喃果糖苷酶的构效关系解析及工程化改造研究（国自然，秦惠民，2026）
• 链霉菌φC31整合酶体内弱切除活性的机制解析与稳定整合系统的创建（国自然，谢周杰，2026）
• 耐热黄曲霉毒素B1降解酶的智能挖掘、脱毒机制及其理性改造研究（国自然，刘夫锦，2026）
• 基于膜靶向约束模型的广谱抗菌肽关键模块识别与定向构筑（国自然，申恩冰，2026）
• 白酒中胶红酵母菌促合成C13-降异戊二烯化合物分子机制（国自然，韩晓，2026）
• 化学—生物串联转化体系中木质素芳香单体生成调控与碳流分配机制研究（国自然，李文超，2026）
• 靶向少突胶质前体细胞的促分化/抗氧化双效纳米药物用于阿尔茨海默病治疗研究（国自然，赵冬菊，2026）
• 果胶半乳聚糖侧链驱动肠道菌群介导丁酸生成的代谢调控机制研究（国自然，芦星淼，2026）

食品碳水化合物学科其他项目

• 淀粉纳米颗粒蛋白冠的形成机制及其装载多酚类化合物释放特性的研究（国自然，孙庆杰，2019）
• 酶促介导活性多糖/蛋白质共聚物的制备及对乳液的稳态机制（国自然，扶雄，2019）
• 基于CAZymes的挖掘研究茯砖茶多糖与肠道微生物的相互作用及机制（国自然，曾晓雄，2019）
• 天然多糖微凝胶的界面吸附及食品乳液稳定机制研究（国自然，高志明，2019）
• 沙蒿多糖靶向肠道A.muciniphila菌调节小鼠肝脏脂肪酸代谢的机制及组-效关系探究（国自然，任道远，2019）
• 大豆种皮水溶性多糖界面行为对其乳化活性的影响机制研究（国自然，刘贺，2019）
• 基于C-13 SSNMR谱学的淀粉有序结构及其对消化性影响机制的研究（国自然，吴迪，2019）
• 直链淀粉-多酚复合物基抗性淀粉的构建与其对肠道菌群的调节机制（国自然，胡秀婷，2019）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）