BaP在油脂热处理过程中的化学转化机制与迁移变化规律

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该负责人其他项目

• 基于单颗粒微观结构解析煎炸过程中油烟颗粒携带PAH4机制的研究（国自然，刘国艳，2022）
• 茶叶籽油极性伴随物在自动氧化过程中抗氧化相互作用机制（国自然，刘国艳，2016）
• miR-506多靶点调控HR和β-catenin信号通路对浆液性卵巢癌药物敏感性的影响（国自然，刘国艳，2014）
• 食用植物油中苯并(a)芘的来源、迁移变化和形成机理（国自然，刘国艳，2012）
• TGFBI-integrin-FAK信号转导通路在紫杉醇诱导多倍体肿瘤形成和耐药中的作用（国自然，刘国艳，2011）
• 氟对甲状腺激素相关基因的表达及信号传导的影响（国自然，刘国艳，2006）

扬州大学其他项目

• 超声空化效应激活cGMP依赖性蛋白激酶参与牛肉嫩化过程的机制研究（国自然，孟祥忍，2026）
• 自由基介导的四种多环芳烃在油脂热处理中氯代反应途径与分子取代机制研究（国自然，徐鑫，2026）
• 效能增值评价模型驱动教师专业发展的内在机制与支持策略研究（国自然，谢小蓉，2026）
• 基于人格剖面的初中生心理健康风险评估及家校协同干预体系构建（国自然，王明忠，2026）
• 乳酸乳球菌生物转化橙皮苷C环裂解生成根皮酸的机制研究（国自然，王智荣，2026）
• 煎炸植物油关键呈色物质鉴定、微观—宏观量化模型及生成路径研究（国自然，梁丽，2026）
• 灰树花Kokumi肽呈味机理及其构效关系研究（国自然，李倩，2026）
• 7S-EGCG冰—水界面竞争吸附维持肌球蛋白构象稳态的分子机制（国自然，王恒鹏，2026）

食品脂质学科其他项目

• 脂肪球对运载叶黄素消化吸收的影响及机制研究（国自然，梁丽，2019）
• 植物油中油脂组成影响植物甾醇生物利用度的机理研究（国自然，常明，2019）
• 油脂连续流酶法脱酸与功能酯的同步生成机制研究（国自然，郑明明，2019）
• 乳脂肪球微观结构对乳脂肪氧化稳定性的影响及作用机制（国自然，姚云平，2019）
• 溶剂对脂肪酶位置特异性的影响规律及机制解析（国自然，王小三，2019）
• 油脂脱臭馏出物中PAHs、OPAHs和ClPAHs的酶解机制及安全评估（国自然，吴时敏，2019）
• 界面原位亲疏水可调的脂肪酶二维纳米反应器的构建及催化机理研究（国自然，时杰，2018）
• 乳脂球膜组成对乳脂结构的影响及机理研究（国自然，陈敏，2018）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）