云南回族牛干巴中生物胺的形成与累积机制

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该负责人其他项目

• 云南武定鸡肉中鲜味肽发掘与构效关系研究（国自然，廖国周，2019）
• 葡萄籽提取物对烤羊肉中PhIP形成的抑制机理（国自然，廖国周，2012）

云南农业大学其他项目

• 基于METTL3/YTHDF2m6A修饰轴解析甜菜碱缓解奶山羊脂肪肝的分子机制（国自然，伏润奇，2025）
• 面向农作物病害图像识别的零样本学习方法研究（国自然，何云，2025）
• XanthocillinX靶向类脂A合成破坏类鼻疽伯克霍尔德氏菌外膜的分子机制（国自然，刘柱，2025）
• AI大模型助研青贮玉米β-胡萝卜素含量超越青贮原料的菌群重建机理（国自然，刘秦华，2025）
• 基于根际微环境差异解析大狼毒在滇西北山地草甸的入侵扩张机制（国自然，单贵莲，2025）
• 蛋白激酶SlSPA1调控番茄果实成熟的分子机制研究（国自然，吴婷，2025）
• 高原山区坡耕地作物间作系统冠层异质性与土壤侵蚀机制研究（国自然，安曈昕，2025）
• MiMYC2介导TPS调控芒果果实香气代谢的分子机制（国自然，宋苗语，2025）

畜产食品学科其他项目

• 冰蛋黄凝胶化形成和发展机制及关键因子解析（国自然，迟玉杰，2019）
• 乳脂肪球口腔聚合特性对奶油感感知的影响机制（国自然，罗洁，2019）
• 乳酸菌与乳脂肪球膜蛋白互作效应介导乳酸菌包埋保护及黏附特性研究（国自然，郭宇星，2019）
• 黄粉虫浆凝乳酶特性及其对干酪风味的调控机制研究（国自然，张卫兵，2019）
• 乳清蛋白表面结构变化对超滤浓缩过程的影响机制（国自然，王文琼，2019）
• 嗜热链球菌胞外多糖合成的群体感应调控机制研究（国自然，顾瑞霞，2019）
• 多酚驱动热诱导肌球蛋白非线性自组装成胶的机制研究（国自然，冯宪超，2019）
• 基于菌株水平对自然发酵乳中乳酸菌遗传多样性和代谢的研究（国自然，刘文俊，2019）