冰蛋黄凝胶化形成和发展机制及关键因子解析

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该负责人其他项目

• 基于脂蛋白重构的热诱导蛋黄液乳化性质失稳机制及调控研究（国自然，迟玉杰，2022）
• 干热处理致蛋清卵白蛋白聚集体形成及凝胶稳定性降低的分子机制（国自然，迟玉杰，2014）
• 蛋清蛋白质糖基化产物结构与凝胶性关系的研究（国自然，迟玉杰，2008）
• 定向酶切蛋清蛋白富集高Fischer值寡肽的研究（国自然，迟玉杰，2005）

东北农业大学其他项目

• 寒地黑土冻融相变传质与调控（国自然，杨帆，2026）
• 东北黑土区玉米—大豆轮作对粮—碳权衡协同效应的影响及优化调控研究（国自然，侯大伟，2026）
• 格田改造对三江平原水田景观重构的产能—生态协同效应与优化调控（国自然，郭晶鹏，2026）
• 黑土区高标准农田防护林网水—碳—粮权衡机制与空间协同优化研究（国自然，常晓晴，2026）
• 黑龙江省复合水文气候极端下的水—粮食—环境系统韧性机制（国自然，MuhammadAbrarFaiz，2026）
• 顺应人口变化趋势的乡村全面振兴与新型城镇化有机结合机制、路径及对策研究（国社科，王颜齐，2025）
• 数智赋能生物育种产业链协同创新的机制与路径研究（国社科，宫思羽，2025）
• 寒地黑土区冻融循环对农田土壤侵蚀过程的影响机理及演变规律研究（国自然，付强，2025）

畜产食品学科其他项目

• 乳脂肪球口腔聚合特性对奶油感感知的影响机制（国自然，罗洁，2019）
• 乳酸菌与乳脂肪球膜蛋白互作效应介导乳酸菌包埋保护及黏附特性研究（国自然，郭宇星，2019）
• 黄粉虫浆凝乳酶特性及其对干酪风味的调控机制研究（国自然，张卫兵，2019）
• 乳清蛋白表面结构变化对超滤浓缩过程的影响机制（国自然，王文琼，2019）
• 嗜热链球菌胞外多糖合成的群体感应调控机制研究（国自然，顾瑞霞，2019）
• 多酚驱动热诱导肌球蛋白非线性自组装成胶的机制研究（国自然，冯宪超，2019）
• 基于菌株水平对自然发酵乳中乳酸菌遗传多样性和代谢的研究（国自然，刘文俊，2019）
• 双歧杆菌耐氧调控sRNA鉴定及作用机制研究（国自然，艾连中，2019）