转谷氨酰胺酶交联协同热加工调控豆腐致敏性的研究

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该负责人其他项目

• 低聚糖协同乳酸杆菌通过调节肠道菌群与肠黏膜免疫干预大豆过敏的分子机制（国自然，杨安树，2022）
• 大豆异黄酮对大豆主要过敏蛋白致敏性的影响及作用机制（国自然，杨安树，2019）
• 豆奶在乳酸菌发酵期间的致敏性变化及其机制研究（国自然，杨安树，2017）

南昌大学其他项目

• 企业数据安全治理与资本市场参与者决策研究（国自然，严泽浩，2026）
• 考虑工人认知状态的人机协同柔性作业车间调度决策方法研究（国自然，王秋莲，2026）
• 基于高管多模态特质的科创企业违约风险生成机理与动态预警研究（国自然，邢凯，2026）
• 面向资源多代循环系统的锂电池碳足迹测算调控技术及应用（国自然，田西，2026）
• 数字内容平台横向竞合与纵向协调策略研究（国自然，李志鹏，2026）
• 基于风险动态传染的保险公司最优再保险与投资策略研究（国自然，胡杜妮，2026）
• 脂肪间充质干细胞源性外泌体携带的miR-298靶向CCND1改善心脏血管内皮细胞辐射损伤的作用及机制研究（国自然，黄龙，2025）
• UCHL1/HECW2协同介导的KLF5泛素化修饰调控肺癌中脂肪酸合成的功能和机制研究（国自然，黄鸿翔，2025）

食品蛋白质学科其他项目

• 基于蛋白质组学的章鱼肽-钙螯合物跨膜转运促钙吸收机制研究（国自然，蔡茜茜，2019）
• 脂质氧化产物对花生球蛋白结构及凝胶形成影响机制的研究（国自然，李玮，2019）
• 醋酸水溶液体系中玉米醇溶蛋白纤维化分子机制研究（国自然，孙翠霞，2019）
• 基于组学技术的辣木籽肽MOp2对S.aureus的抑菌机制研究（国自然，王雪峰，2019）
• 熔球态β-乳球蛋白纳米颗粒的泡沫稳定作用机制：从分子尺度到宏观尺度（国自然，向宁，2019）
• 小麦面筋蛋白酶解产物中苦味肽的释放机制与调控（国自然，刘伯业，2019）
• 食源铁储藏蛋白自组装形成笼形结构的机制研究（国自然，赵广华，2019）
• 冰核蛋白中不同结构域对成冰核活性的影响及机制研究（国自然，陈义杰，2019）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）