食品热加工过程中蛋白质微聚集体的形成及其对蛋白质消化降解的影响机制

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该负责人其他项目

• 阴极保护对混凝土条件钢筋钝化与渗氢的影响及机制研究（国自然，高志明，2022）
• 铝合金凝固过程中微观孔洞演变对凝固组织和宏观偏析的影响机制（国自然，高志明，2021）
• 广义修辞学视域下《史记》纪传体叙事范式研究（国社科，高志明，2020）
• 天然多糖微凝胶的界面吸附及食品乳液稳定机制研究（国自然，高志明，2019）
• 深海服役条件对管线钢腐蚀行为和阴极保护的影响研究（国自然，高志明，2018）
• 高维扩散方程的非线性保正有限体积格式设计及其理论分析（国自然，高志明，2017）
• 管线钢服役温度及其梯度对腐蚀行为和阴极保护的影响研究（国自然，高志明，2016）
• 小型PEMFC装置用氢气精制镍基催化剂的制备及性能研究（国自然，高志明，2016）

湖北工业大学其他项目

• 极端风浪下大跨桥梁“浪风主梁”耦合传力机制及非线性气动力预测（国自然，殷瑞涛，2026）
• 考虑动态分仓的高拱坝进度约束树解析及价值导航仓序寻优（国自然，赵春菊，2026）
• 鄱阳湖沉水植物环境需求量化与生境适宜性预测（国自然，何亮，2026）
• 极端风浪下大跨桥梁“浪风主梁”耦合传力机制及非线性气动力预测（国自然，殷瑞涛，2026）
• 复杂岩溶区群桩—溶洞地基的附加应力分布特征及协同承载机制（国自然，刘永莉，2026）
• 液—液相分离微环境调控萜烯多酶复合物催化效率的机制研究（国自然，郑学云，2026）
• GRP78介导“菌—药”互作系统循环增效结直肠癌治疗的研究（国自然，牛美婷，2026）
• DEAD-box蛋白凝聚体介导区室化翻译在细菌生长—休眠转换中的调控机制（国自然，张紫音，2026）

食品蛋白质学科其他项目

• 基于蛋白质组学的章鱼肽-钙螯合物跨膜转运促钙吸收机制研究（国自然，蔡茜茜，2019）
• 脂质氧化产物对花生球蛋白结构及凝胶形成影响机制的研究（国自然，李玮，2019）
• 醋酸水溶液体系中玉米醇溶蛋白纤维化分子机制研究（国自然，孙翠霞，2019）
• 基于组学技术的辣木籽肽MOp2对S.aureus的抑菌机制研究（国自然，王雪峰，2019）
• 熔球态β-乳球蛋白纳米颗粒的泡沫稳定作用机制：从分子尺度到宏观尺度（国自然，向宁，2019）
• 小麦面筋蛋白酶解产物中苦味肽的释放机制与调控（国自然，刘伯业，2019）
• 食源铁储藏蛋白自组装形成笼形结构的机制研究（国自然，赵广华，2019）
• 冰核蛋白中不同结构域对成冰核活性的影响及机制研究（国自然，陈义杰，2019）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）