氨基酸抑制食品中AGEs形成过程中对食品风味化合物形成的影响

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该负责人其他项目

• 基于TFEB/TFE3介导的自噬研究“智三针”改善阿尔茨海默病Tau蛋白病变的分子机制（国自然，郑晓燕，2022）
• 基于登革病毒多功能T细胞表位的疫苗设计和免疫保护作用研究（国自然，郑晓燕，2020）
• 复合离子杂化仿生人工骨支架的3D打印构筑与骨缺损修复规律探究（国自然，郑晓燕，2019）
• 背景区域大气POPs的来源解析与归趋研究：以山东长岛为例（国自然，郑晓燕，2011）

中国热带农业科学院海口实验站其他项目

• 基于纳米尺度研究香蕉花多酚-β乳球蛋白纳米颗粒抑制食品中AGEs形成的理论基础（国自然，盛占武，2017）
• 油梨果肉转录因子WRI1-like对酰基载体蛋白基因ACP4的转录调控机制研究（国自然，葛宇，2017）
• 可变剪接因子MaSR45a介导香蕉响应枯萎病（Foc4）侵染的分子机制研究（国自然，程志号，2017）
• 基于多组学的产酸发酵菌群纤维素代谢网络分析（国自然，艾斌凌，2017）
• 棉花新种质二元四倍体杂种[A1A1C4C4]黄萎病抗性的QTL定位及加密（国自然，殷晓敏，2017）
• 根腐线虫发病蕉园根际微生物群落和功能特征解析（国自然，张凤娟，2016）
• MaPIP1;1介导香蕉响应干旱胁迫的分子调控机制解析（国自然，许奕，2015）
• 水杨酸结合蛋白2在野生醋栗番茄植株盐响应中的作用研究（国自然，孙威，2015）

食品加工过程中有害产物控制学科其他项目

• 凡纳对虾保鲜与加工过程中内源性氨基脲生成途径探究（国自然，王向红，2019）
• 食品有害物苯并(a)芘诱发肝细胞焦亡的毒性机制研究（国自然，袁莉，2019）
• 红景天苷基于内质网应激与氧化应激调控食源性呋喃毒性的机制研究（国自然，闫海洋，2019）
• 短乳杆菌JYX2接种发酵抑制低盐泡菜中亚硝酸盐积累的分子机制（国自然，梁会朋，2019）
• 婴幼儿热加工食品中2-甲基呋喃形成及其诱导肝毒性的代谢机理研究（国自然，胡传芹，2019）
• 典型膳食多酚对油脂热氧化产生的活性羰基化合物的抑制与消除机制（国自然，赵月亮，2019）
• 焙烤食品中二羰基化合物-多酚加合物的检测与安全性研究（国自然，郑洁，2019）
• GATA转录因子Dal80p对黄酒加工酿酒酵母代谢形成氨基甲酸乙酯的调控机制研究（国自然，陈启和，2018）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）