典型膳食多酚对油脂热氧化产生的活性羰基化合物的抑制与消除机制

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上海海洋大学其他项目

• 台风浪星载SAR智能反演及传播机制研究（国自然，邵伟增，2026）
• 侵蚀背景下长江三角洲—陆架沉积碳汇功能演变机制与通量研究（国自然，吴伊婧，2026）
• 宰前免疫应激通过线粒体重编程驱动大黄鱼宰后品质劣变的机制研究（国自然，梅俊，2026）
• 电场介导非等温条件下双酶竞争动力学调控淡水鱼糜凝胶形成机制研究（国自然，焦阳，2026）
• 基于HD-GYP/c-di-GMP信号轴调控腐败希瓦氏菌致腐败能力的分子机制（国自然，阎俊，2026）
• Bam-PGX双靶向裂解酶嵌合体对革兰氏阴性食源性致病菌的跨膜抑菌机制（国自然，张昭寰，2026）
• 木材限域窄带室温磷光体系的构筑及其食品新鲜度可视化传感构效关系（国自然，朴栖西，2026）
• 海洋卤代有机物垂直分布格局的微生物驱动机制及其对深渊碳汇的贡献（国自然，刘如龙，2026）

食品加工过程中有害产物控制学科其他项目

• 凡纳对虾保鲜与加工过程中内源性氨基脲生成途径探究（国自然，王向红，2019）
• 食品有害物苯并(a)芘诱发肝细胞焦亡的毒性机制研究（国自然，袁莉，2019）
• 红景天苷基于内质网应激与氧化应激调控食源性呋喃毒性的机制研究（国自然，闫海洋，2019）
• 短乳杆菌JYX2接种发酵抑制低盐泡菜中亚硝酸盐积累的分子机制（国自然，梁会朋，2019）
• 婴幼儿热加工食品中2-甲基呋喃形成及其诱导肝毒性的代谢机理研究（国自然，胡传芹，2019）
• 焙烤食品中二羰基化合物-多酚加合物的检测与安全性研究（国自然，郑洁，2019）
• 氨基酸抑制食品中AGEs形成过程中对食品风味化合物形成的影响（国自然，郑晓燕，2019）
• GATA转录因子Dal80p对黄酒加工酿酒酵母代谢形成氨基甲酸乙酯的调控机制研究（国自然，陈启和，2018）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）