面粉中淀粉结合蛋白在冻藏过程的性质变化及其对冷冻面团品质的影响

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该负责人其他项目

• 小麦淀粉表面蛋白调控冷冻面团“淀粉-面筋基质”界面损伤的机理研究（国自然，陶晗，2022）

合肥工业大学其他项目

• 具有可重复性的高维多任务共享与特异变量选择方法及应用研究（国自然，周佳，2026）
• 我国城市内部创新空间结构的形成机制、绩效评估与政策优化研究（国自然，商玉萍，2026）
• 产业升级冲击下大龄农民工城乡流动困境的制度性摩擦机制与福利损失研究（国自然，王美知，2026）
• 供应链重构视角下断链冲击对企业创新边界的影响机制及福利效应研究（国自然，李辉，2026）
• 服务贸易制度型开放对居民消费的影响：理论机制、量化评估与政策优化（国自然，唐学朋，2026）
• 复杂数据环境下的连续时间投资组合理论、方法及其应用研究（国自然，吴文生，2026）
• 网购环境下在线评论影响居民绿色购买决策的评估建模与助推策略研究（国自然，贾君君，2026）
• 数智化背景下人工智能依赖的“效率-风险”悖论与应对策略研究（国社科，王翠翠，2025）

粮油食品学科其他项目

• 基于结晶颗粒和分子组装构建非氢化低饱和油凝胶/泡沫、乳液凝胶/泡沫的界面组装机理研究（国自然，孟宗，2019）
• 离子液体分子识别制备麦麸阿魏酰糖酯活性单体机理研究（国自然，王静，2019）
• 蛋白乳液-阴离子多糖凝胶微球界面蛋白结构变化与体系稳定性机制研究（国自然，马达，2019）
• 橄榄多酚影响初榨橄榄油鼻后香气释放的机制及构效关系研究（国自然，吴港城，2019）
• 热榨亚麻籽油氧化稳定性物质基础及机理研究（国自然，汪勇，2019）
• 新疆特色食品油炸过程中油脂品质劣变规律及废弃点快速判别技术研究（国自然，宋丽军，2019）
• 基于淀粉热溶出特性的非淀粉组分对米饭黏度品质的影响机制研究（国自然，李洪岩，2019）
• 黑豆抗氧化肽抑制油脂氧化的作用机制（国自然，郑召君，2019）