基于食品组学的藏香猪肉特色风味形成机制研究

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西藏农牧学院其他项目

• 唾液乳杆菌介导“TLR2-ILC2肠肺轴”调控藏猪肺免疫应答的作用机制（国自然，商鹏，2023）
• 青藏高原野生葱属植物遗传多样性研究与核心种质构建（国自然，王忠红，2023）
• 西藏玉米地方种质耐低温基因的挖掘及其低温适应机制（国自然，宋丰萍，2023）
• 火后高寒森林生态恢复过程中土壤微生物与线虫群落结构及功能演替机制（国自然，侯磊，2023）

畜产食品原料学科其他项目

• MFGM与乳蛋白相互作用介导的脂肪球结构特性及对脂肪消化的影响研究（国自然，朱雪梅，2019）
• 基于细胞应激和细胞凋亡途径对过氧化物还原酶6调控牛肉嫩度机制的研究（国自然，毛衍伟，2019）
• NO诱导肌原纤维蛋白的亚硝基化修饰在猪肉成熟中的作用机制研究（国自然，刘瑞，2019）
• 低频超声场下肉品肌动球蛋白敏感结构域及其构象变化的作用机制（国自然，邹烨，2019）
• 酶法脱酰胺协同构象保护改善肌原纤维蛋白水溶液稳定性的机制研究（国自然，陈星，2019）
• 基于酪蛋白胶束表面重构的浓缩乳蛋白热诱导失稳机理与控制（国自然，刘大松，2019）
• 糖基化在调控羊乳脂肪球膜蛋白热稳定性中的作用及机制（国自然，张丽娜，2018）
• 滩羊宰后肌细胞代谢动态演化及其通路转换机制研究（国自然，罗瑞明，2018）