超高压诱导胶原蛋白明胶化机理研究

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该负责人其他项目

• 基于整体网络调控的低内相鱼源明胶乳液稳定机制（国自然，张宇昊，2023）
• 基于竞争比分析的在线匹配算法研究（国自然，张宇昊，2021）
• 微波-快速冻融耦合处理清洁诱导鱼皮胶原明胶化的分子机制（国自然，张宇昊，2019）
• 调制鱼冷藏过程导致熟化后鱼肉质构劣变的机理（国自然，张宇昊，2016）

西南大学其他项目

• 效应蛋白SsV263干扰油菜捕光复合体（LHCII）组装促进核盘菌致病的分子机制（国自然，陈燕桂，2025）
• 全喷墨打印多模态仿生嗅觉感知-传导-识别系统构建与协同优化及其中药气味指纹鉴别研究（国自然，闫嘉，2025）
• GhNAC58负调控棉花纤维次生壁合成和产量品质的分子网络解析（国自然，肖月华，2025）
• 生成式人工智能增强学科教学适应性的人机协同机理与多模态反馈机制研究（国自然，罗江华，2025）
• YE13介导GA和CTK信号交互调控水稻株高的分子机制研究（国自然，游静，2025）
• F-box与DJ-1蛋白调控球孢白僵菌三羧酸循环以适应环境变化及致病宿主的机制（国自然，毛阿静，2025）
• DELLA-GhODO1模块调控棉花纤维细胞发育的功能和机制研究（国自然，梁爱敏，2025）
• 科学传播类：“双碳”背景下岩溶地质碳汇和气候变化的中学科普活动（国自然，杨勋林，2025）

食品添加剂及食品配料学科其他项目

• 辅因子ATP调控小白链霉菌高效合成ε-聚赖氨酸的生理机制研究（国自然，王靓，2019）
• 纳米脂质体调控乳清蛋白乳化能力的分子机制研究（国自然，丁保淼，2019）
• 炸葱油中关键香气成分的生成机制研究（国自然，张宁，2019）
• 酰基噻唑衍生物的电化学绿色合成及其结构与香气特性规律研究（国自然，梁森，2019）
• 结直肠释放CAPE纳米颗粒界面构建与纳米安全性研究（国自然，王芹，2019）
• 天然甜味抑制衍生物分子改性和构效关系的研究（国自然，郑建仙，2019）
• 小麦肽-花色苷稳态化作用及其自组装机制研究（国自然，牛丽亚，2019）
• 麦麸膳食纤维高固发酵制备过程的多尺度分析与调控（国自然，刘锐，2019）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）