调制鱼冷藏过程导致熟化后鱼肉质构劣变的机理

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该负责人其他项目

• 基于整体网络调控的低内相鱼源明胶乳液稳定机制（国自然，张宇昊，2023）
• 基于竞争比分析的在线匹配算法研究（国自然，张宇昊，2021）
• 微波-快速冻融耦合处理清洁诱导鱼皮胶原明胶化的分子机制（国自然，张宇昊，2019）
• 超高压诱导胶原蛋白明胶化机理研究（国自然，张宇昊，2013）

西南大学其他项目

• 效应蛋白SsV263干扰油菜捕光复合体（LHCII）组装促进核盘菌致病的分子机制（国自然，陈燕桂，2025）
• 全喷墨打印多模态仿生嗅觉感知-传导-识别系统构建与协同优化及其中药气味指纹鉴别研究（国自然，闫嘉，2025）
• GhNAC58负调控棉花纤维次生壁合成和产量品质的分子网络解析（国自然，肖月华，2025）
• 生成式人工智能增强学科教学适应性的人机协同机理与多模态反馈机制研究（国自然，罗江华，2025）
• YE13介导GA和CTK信号交互调控水稻株高的分子机制研究（国自然，游静，2025）
• F-box与DJ-1蛋白调控球孢白僵菌三羧酸循环以适应环境变化及致病宿主的机制（国自然，毛阿静，2025）
• DELLA-GhODO1模块调控棉花纤维细胞发育的功能和机制研究（国自然，梁爱敏，2025）
• 科学传播类：“双碳”背景下岩溶地质碳汇和气候变化的中学科普活动（国自然，杨勋林，2025）

水产食品学科其他项目

• 淡水鱼鱼糜及其制品中晚期糖化终末产物的形成机制（国自然，刘永乐，2019）
• 鱼类宰后肌肉软化过程中HSP90与肌球蛋白结合规律及其对肌球蛋白纤维丝解聚的调控机制研究（国自然，葛黎红，2019）
• 海水鱼中多种生物胺的IMS快速同步检测及响应机制研究（国自然，程沙沙，2019）
• 基于热蛋白组学的脆肉鲩肌肉蛋白凝胶形成机理的研究（国自然，林婉玲，2019）
• 基于水分迁移的中超高压耦合热处理改善鱼糜凝胶特性分子机制研究（国自然，周爱梅，2019）
• 微波-快速冻融耦合处理清洁诱导鱼皮胶原明胶化的分子机制（国自然，张宇昊，2019）
• 基于相分离的淀粉-鱼肌球蛋白互作对鱼糜制品凝胶品质的影响机制（国自然，励建荣，2019）
• 腌腊鱼中特定乳酸菌AI-2/LuxS群体感应及其对制品风味形成调控机制（国自然，赵丹丹，2019）