干热处理致蛋清卵白蛋白聚集体形成及凝胶稳定性降低的分子机制

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该负责人其他项目

• 基于脂蛋白重构的热诱导蛋黄液乳化性质失稳机制及调控研究（国自然，迟玉杰，2022）
• 冰蛋黄凝胶化形成和发展机制及关键因子解析（国自然，迟玉杰，2019）
• 蛋清蛋白质糖基化产物结构与凝胶性关系的研究（国自然，迟玉杰，2008）
• 定向酶切蛋清蛋白富集高Fischer值寡肽的研究（国自然，迟玉杰，2005）

东北农业大学其他项目

• 寒地黑土冻融相变传质与调控（国自然，杨帆，2026）
• 东北黑土区玉米—大豆轮作对粮—碳权衡协同效应的影响及优化调控研究（国自然，侯大伟，2026）
• 格田改造对三江平原水田景观重构的产能—生态协同效应与优化调控（国自然，郭晶鹏，2026）
• 黑土区高标准农田防护林网水—碳—粮权衡机制与空间协同优化研究（国自然，常晓晴，2026）
• 黑龙江省复合水文气候极端下的水—粮食—环境系统韧性机制（国自然，MuhammadAbrarFaiz，2026）
• 顺应人口变化趋势的乡村全面振兴与新型城镇化有机结合机制、路径及对策研究（国社科，王颜齐，2025）
• 数智赋能生物育种产业链协同创新的机制与路径研究（国社科，宫思羽，2025）
• 寒地黑土区冻融循环对农田土壤侵蚀过程的影响机理及演变规律研究（国自然，付强，2025）

畜产食品原料学科其他项目

• MFGM与乳蛋白相互作用介导的脂肪球结构特性及对脂肪消化的影响研究（国自然，朱雪梅，2019）
• 基于细胞应激和细胞凋亡途径对过氧化物还原酶6调控牛肉嫩度机制的研究（国自然，毛衍伟，2019）
• NO诱导肌原纤维蛋白的亚硝基化修饰在猪肉成熟中的作用机制研究（国自然，刘瑞，2019）
• 低频超声场下肉品肌动球蛋白敏感结构域及其构象变化的作用机制（国自然，邹烨，2019）
• 酶法脱酰胺协同构象保护改善肌原纤维蛋白水溶液稳定性的机制研究（国自然，陈星，2019）
• 基于酪蛋白胶束表面重构的浓缩乳蛋白热诱导失稳机理与控制（国自然，刘大松，2019）
• 糖基化在调控羊乳脂肪球膜蛋白热稳定性中的作用及机制（国自然，张丽娜，2018）
• 基于食品组学的藏香猪肉特色风味形成机制研究（国自然，辜雪冬，2018）