香菇干制过程中特征性含硫香气成分形成机制研究

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该负责人其他项目

• 基于亚基激活策略的ENaC受体识别肽分子的感知机制研究（国自然，李文，2025）
• 公平与效率权衡下遏制居民财富分配失衡的资本税组合研究（国社科，李文，2025）
• FOS/AP-1介导冻融卵巢移植后应激炎症反应导致卵泡丢失的机制及干预研究（国自然，李文，2024）
• 自组装纳米抗菌肽的疏水暴露与抗菌活性及毒性研究（国自然，李文，2023）
• 热塑性变形调控微结构提升IV-VI族材料热电性能研究（国自然，李文，2023）
• 树枝化螺旋聚合物构筑刺激响应手性水凝胶（国自然，李文，2023）
• TIPE2靶向RHEB/RAC1-MTORC1轴调控毛细胞功能参与感音性聋的发生（国自然，李文，2022）
• 钙钛矿发光二极管空穴传输层Cu2ZnSnS4的结构调控及载流子行为研究（国自然，李文，2022）

上海市农业科学院其他项目

• 羟基化富勒烯对花烛超低温保存氧化胁迫响应关键生物大分子的调控机制（国自然，任丽，2025）
• 青花菜BoF3'H基因通过非经典途径调控低温诱导飞燕草素-矢车菊素协同合成的分子机制研究（国自然，刘春晴，2025）
• 泛素化BolEIN3/EILs介导外源钙延缓鲜切西兰花黄化的分子机制（国自然，张晶琳，2025）
• 基于长期原位监测的长江流域稻田甲烷排放因子动态校准与模型优化（国自然，张鲜鲜，2025）
• 甘蓝耐裂球基因BoNLQ1的功能及分子机理研究（国自然，朱晓炜，2025）
• 基于亚基激活策略的ENaC受体识别肽分子的感知机制研究（国自然，李文，2025）
• 基于生物有效性的地质高背景区人群镉硒共暴露健康效应研究（国自然，杨湜烟，2025）
• 全生育期增温对低血糖指数水稻淀粉消化特性的影响及生理机制（国自然，熊若愚，2025）

食品风味物质学科其他项目

• 乳酸菌与非酿酒酵母共酵互作促进芒果汁类胡萝卜素基香气成分的形成机制（国自然，钟秋平，2019）
• 白酒酿造过程中含硫化合物变化规律及其对白酒品质影响机制研究（国自然，孙金沅，2019）
• 多胁迫条件诱导酱油中植物乳杆菌调控脂肪醛转化的分子机制（国自然，赵国忠，2019）
• 新疆传统椒麻鸡赋味汤料制备中风味物质形成机制研究（国自然，颜海燕，2019）
• 云南武定鸡肉中鲜味肽发掘与构效关系研究（国自然，廖国周，2019）
• 葡萄糖氧化酶（GOD）抑制甜瓜汁热加工蒸煮异味形成机理研究（国自然，吴继红，2019）
• 基于分子模拟的鲜味小肽构效关系研究（国自然，王文利，2019）
• 鸡汤鲜味肽与受体T1R1/T1R3互作呈味分子效应机制研究（国自然，张玉玉，2019）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）