乳酸菌与非酿酒酵母共酵互作促进芒果汁类胡萝卜素基香气成分的形成机制

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该负责人其他项目

• 基于温差介导的荔枝酒挥发性酸差异的内源物质及微生物基础（国自然，钟秋平，2023）
• 荔枝酒发酵过程中酿酒酵母DCCS101代谢醋酸的调控机制（国自然，钟秋平，2012）

海南大学其他项目

• 流动性视角下候鸟老人地方认同建构与社会空间效应研究（国自然，刘海洋，2026）
• 新能源汽车焕新背景下企业数智软件运营决策研究（国自然，曹开颖，2026）
• 旅游企业回复OTA负面评论的隐喻语言效应：类型匹配、心理机制及边界条件（国自然，胥兴安，2026）
• 区域发展战略的资源环境效应研究——以海南自贸港建设为例（国自然，熊昌盛，2026）
• 虚实融合环境中的消费者决策机制：基于写实与增强示能性的双路径视角（国自然，徐嘉泓，2026）
• 非常规事件下旅游情境化信息需求预测分析及动态可适应性服务模式时空共轭演化研究（国自然，胡涛，2026）
• 旅游定向广告信息框架的次序效应：类型匹配、作用机制及边界条件（国自然，王立磊，2026）
• 集体经营性建设用地异地调整入市的福利差异及均衡发展研究（国自然，焦嫚，2026）

食品风味物质学科其他项目

• 白酒酿造过程中含硫化合物变化规律及其对白酒品质影响机制研究（国自然，孙金沅，2019）
• 多胁迫条件诱导酱油中植物乳杆菌调控脂肪醛转化的分子机制（国自然，赵国忠，2019）
• 新疆传统椒麻鸡赋味汤料制备中风味物质形成机制研究（国自然，颜海燕，2019）
• 云南武定鸡肉中鲜味肽发掘与构效关系研究（国自然，廖国周，2019）
• 葡萄糖氧化酶（GOD）抑制甜瓜汁热加工蒸煮异味形成机理研究（国自然，吴继红，2019）
• 基于分子模拟的鲜味小肽构效关系研究（国自然，王文利，2019）
• 香菇干制过程中特征性含硫香气成分形成机制研究（国自然，李文，2019）
• 鸡汤鲜味肽与受体T1R1/T1R3互作呈味分子效应机制研究（国自然，张玉玉，2019）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）