基于分子模拟的鲜味小肽构效关系研究

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该负责人其他项目

• 资金约束下供应链技术创新的融资与运营联合决策研究（国自然，王文利，2025）
• 全面推进新疆伊斯兰教中国化法治保障 研究（国社科，王文利，2023）
• 重大突发事件下供应链金融风险传导机理及防控策略研究（国自然，王文利，2021）
• 新型可降解防返流食管胃吻合支架的实验研究及吻合口愈合机制的探讨（国自然，王文利，2018）
• 近代西北少数民族文化与中华文化的构建（国社科，王文利，2017）
• 民国时期广播从业者研究（国社科，王文利，2015）
• 供应链融资中信用保险决策与价值研究（国自然，王文利，2014）
• 民国时期广播从业者研究（国自然，王文利）

上海海洋大学其他项目

• 台风浪星载SAR智能反演及传播机制研究（国自然，邵伟增，2026）
• 侵蚀背景下长江三角洲—陆架沉积碳汇功能演变机制与通量研究（国自然，吴伊婧，2026）
• 宰前免疫应激通过线粒体重编程驱动大黄鱼宰后品质劣变的机制研究（国自然，梅俊，2026）
• 电场介导非等温条件下双酶竞争动力学调控淡水鱼糜凝胶形成机制研究（国自然，焦阳，2026）
• 基于HD-GYP/c-di-GMP信号轴调控腐败希瓦氏菌致腐败能力的分子机制（国自然，阎俊，2026）
• Bam-PGX双靶向裂解酶嵌合体对革兰氏阴性食源性致病菌的跨膜抑菌机制（国自然，张昭寰，2026）
• 木材限域窄带室温磷光体系的构筑及其食品新鲜度可视化传感构效关系（国自然，朴栖西，2026）
• 海洋卤代有机物垂直分布格局的微生物驱动机制及其对深渊碳汇的贡献（国自然，刘如龙，2026）

食品风味物质学科其他项目

• 乳酸菌与非酿酒酵母共酵互作促进芒果汁类胡萝卜素基香气成分的形成机制（国自然，钟秋平，2019）
• 白酒酿造过程中含硫化合物变化规律及其对白酒品质影响机制研究（国自然，孙金沅，2019）
• 多胁迫条件诱导酱油中植物乳杆菌调控脂肪醛转化的分子机制（国自然，赵国忠，2019）
• 新疆传统椒麻鸡赋味汤料制备中风味物质形成机制研究（国自然，颜海燕，2019）
• 云南武定鸡肉中鲜味肽发掘与构效关系研究（国自然，廖国周，2019）
• 葡萄糖氧化酶（GOD）抑制甜瓜汁热加工蒸煮异味形成机理研究（国自然，吴继红，2019）
• 香菇干制过程中特征性含硫香气成分形成机制研究（国自然，李文，2019）
• 鸡汤鲜味肽与受体T1R1/T1R3互作呈味分子效应机制研究（国自然，张玉玉，2019）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）