淡水鱼鱼糜及其制品中晚期糖化终末产物的形成机制

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该负责人其他项目

• 鲢鱼加工副产物的酶解物中抗冻组分表征及其抗冻机制研究（国自然，刘永乐，2015）

长沙理工大学其他项目

• 新能源电力系统协同运营与韧性提升（国自然，杨洪明，2026）
• 我国外交新闻话语的共情修辞研究（国社科，黄婧，2025）
• 数字化音乐训练对轻度认知障碍老年人语音感知衰退的效应研究（国社科，姚尧，2025）
• 乡村全面振兴进程中农民数字素养提升路径研究（国社科，杨希双，2025）
• 新时期以来先锋小说与类型小说的文体交融现象研究（1985—2025）（国社科，董外平，2025）
• 复杂热流动环境下隔声屏火蔓延加速机理及临界态模型研究（国自然，卜蓉伟，2025）
• 面向新型电力系统信息-物理-社会跨域攻击主动防御研究（国自然，夏卓群，2025）
• 自然冷源条件下固液相变材料结晶机理与动态蓄冷特性研究（国自然，孙小琴，2025）

水产食品学科其他项目

• 鱼类宰后肌肉软化过程中HSP90与肌球蛋白结合规律及其对肌球蛋白纤维丝解聚的调控机制研究（国自然，葛黎红，2019）
• 海水鱼中多种生物胺的IMS快速同步检测及响应机制研究（国自然，程沙沙，2019）
• 基于热蛋白组学的脆肉鲩肌肉蛋白凝胶形成机理的研究（国自然，林婉玲，2019）
• 基于水分迁移的中超高压耦合热处理改善鱼糜凝胶特性分子机制研究（国自然，周爱梅，2019）
• 微波-快速冻融耦合处理清洁诱导鱼皮胶原明胶化的分子机制（国自然，张宇昊，2019）
• 基于相分离的淀粉-鱼肌球蛋白互作对鱼糜制品凝胶品质的影响机制（国自然，励建荣，2019）
• 腌腊鱼中特定乳酸菌AI-2/LuxS群体感应及其对制品风味形成调控机制（国自然，赵丹丹，2019）
• 水产食品加工的生物学基础（国自然，毛相朝，2019）