| 项目负责人 | 赵大云 |
| 依托单位 | 上海交通大学 |
| 立项年份 | 2019 |
| 学科分类 | 食品组分相互作用 |
| 资助来源 | 国家自然科学基金 |
| 项目状态 | 已立项 |
| 资助金额 | ¥58.0万 |
| 批准号 | 31972069 |
工具
该负责人其他项目
- 食品和农副产品加工新技术国际研讨会（国自然，赵大云，2012）
- 大豆皂苷及其衍生物与其免疫佐剂和溶血活性的定量构效关系研究（国自然，赵大云，2010）
上海交通大学其他项目
- 空间组学数据的三维重建方法及其在肿瘤微环境中的应用研究（国自然，龚禹桥，2025）
- 成骨细胞SOCS3失活通过PRMT1抑制H4组蛋白甲基化介导MSCs耗竭在颅骨发育畸形中的作用与机制研究（国自然，黄紫晗，2025）
- 精准掺杂增强纳米热点附近热输运（国自然，鲍华，2025）
- 复杂薄壁结构的等几何显式动力分析研究（国自然，魏小东，2025）
- 基于三周期极小曲面晶格冷却的航空发动机超高热流密度部件热管理设计方法、精密制造与性能评价（国自然，饶宇，2025）
- 机械互锁聚合物网络（国自然，颜徐州，2025）
- 太赫兹空天地一体化网络关键技术研究（国自然，韩充，2025）
- 太赫兹无线信道与通信（国自然，韩充，2025）
食品组分相互作用学科其他项目
- 婴幼儿配方乳粉中低聚糖的美拉德反应对其益生功能的影响机制研究（国自然，张昊，2019）
- 鱼皮明胶-海藻酸钠相行为调控的BITC乳液输送系统稳态化及控释机制研究（国自然，唐越，2019）
- 槲皮素与儿茶素协同抑制CHUK基因转录增强细胞抗氧化应激的分子机制（国自然，李大鹏，2019）
- 基于TVP的仿真猪肉的纤维状结构对蛋白质消化特性的影响及机制研究（国自然，林全全，2019）
- 油凝胶调控功能因子溶解度、稳定性和释放的机制研究（国自然，毛立科，2019）
- 热处理对膳食黄酮稳定性和抗氧化影响的作用机制研究（国自然，曹慧，2019）
- 食品营养组分包埋与递送机制（国自然，谭明乾，2019）
- 基于木质素/多酚修饰的菠萝皮渣纤维素纳米晶稳定Pickering乳液机制及功能调控（国自然，戴宏杰，2019）
相关期刊推荐
该学科领域可投稿的高影响期刊：
- Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
- Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
- npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
- Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
- Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）