基于TVP的仿真猪肉的纤维状结构对蛋白质消化特性的影响及机制研究

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浙江工商大学其他项目

• 食物差异化烹饪对迷走神经介导“胃排空—脑反馈”的食欲双向调控机制（国自然，刘玮琳，2026）
• O/W界面结构在双重乳液口腔酶促—剪切失稳释盐及动态咸味感知中的调控机制研究（国自然，曹艳芸，2026）
• 嗜热链球菌CCFM218响应鳕鱼蛋白提升免疫活性的生物学机制研究（国自然，汪姝敏，2026）
• 酵母β-葡聚糖—乳铁蛋白协同激活Dectin-1/LRP-1受体促虾青素吸收机制（国自然，付晶晶，2026）
• 二硫键裂解介导的大黄鱼卵蛋白构象重构及其与磷脂协同强化界面稳定机制（国自然，蔡文强，2026）
• 基于多孔介质—纳米酶复合系统的气溶胶介导食品隐蔽性致敏原快速精准识别机制研究（国自然，李欢，2026）
• GM-HPMC黄酮类植提物高载量食品级运载体组装机制和消化特性（国自然，傅玉颖，2026）
• 基于统计热力学与人工智能的甜味感知机制及甜味剂智能设计研究（国自然，谢湖均，2026）

食品组分相互作用学科其他项目

• 婴幼儿配方乳粉中低聚糖的美拉德反应对其益生功能的影响机制研究（国自然，张昊，2019）
• 鱼皮明胶-海藻酸钠相行为调控的BITC乳液输送系统稳态化及控释机制研究（国自然，唐越，2019）
• 槲皮素与儿茶素协同抑制CHUK基因转录增强细胞抗氧化应激的分子机制（国自然，李大鹏，2019）
• 油凝胶调控功能因子溶解度、稳定性和释放的机制研究（国自然，毛立科，2019）
• 热处理对膳食黄酮稳定性和抗氧化影响的作用机制研究（国自然，曹慧，2019）
• 大豆皂苷干预下自组装的膳食混合胶束的微乳化性能（国自然，赵大云，2019）
• 食品营养组分包埋与递送机制（国自然，谭明乾，2019）
• 基于木质素/多酚修饰的菠萝皮渣纤维素纳米晶稳定Pickering乳液机制及功能调控（国自然，戴宏杰，2019）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）