酵母蛋白与风味物质相互作用机制的研究

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• 宰后成熟过程线粒体RIRR通路介导猪肉膜磷脂氧化降解机制及对醛类香气的影响（国自然，张凯华，2025）
• 脂质过氧化产物介导下羊肉肌原纤维蛋白基质中醛类香气保留-释放分子机制（国自然，王天泽，2025）
• 微量金属离子诱导下的内源性多酶共催化微环境变化及其对干腌肉品质影响分析（国自然，张欣，2020）
• 基于RT-PCR动物源性食品掺假量化判定技术及其相关理论研究（国自然，乔晓玲，2012）
• 猪肉脂肪酸储运、热加工过程中指纹变化及动力学研究（国自然，王守伟，2011）
• 低盐固态酱油酿造中缺失功能蛋白酶系构建及活性调控研究（国自然，鲁绯，2011）
• 食品科学（国自然，王守伟，2010）
• 牛骨胶原蛋白中提取咸味肽的研究（国自然，成晓瑜，2010）