牛骨胶原蛋白中提取咸味肽的研究

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中国肉类食品综合研究中心其他项目

• 宰后成熟过程线粒体RIRR通路介导猪肉膜磷脂氧化降解机制及对醛类香气的影响（国自然，张凯华，2025）
• 酵母蛋白与风味物质相互作用机制的研究（国自然，汪海棠，2025）
• 脂质过氧化产物介导下羊肉肌原纤维蛋白基质中醛类香气保留-释放分子机制（国自然，王天泽，2025）
• 微量金属离子诱导下的内源性多酶共催化微环境变化及其对干腌肉品质影响分析（国自然，张欣，2020）
• 基于RT-PCR动物源性食品掺假量化判定技术及其相关理论研究（国自然，乔晓玲，2012）
• 猪肉脂肪酸储运、热加工过程中指纹变化及动力学研究（国自然，王守伟，2011）
• 低盐固态酱油酿造中缺失功能蛋白酶系构建及活性调控研究（国自然，鲁绯，2011）
• 食品科学（国自然，王守伟，2010）

食品蛋白质学科其他项目

• 基于蛋白质组学的章鱼肽-钙螯合物跨膜转运促钙吸收机制研究（国自然，蔡茜茜，2019）
• 脂质氧化产物对花生球蛋白结构及凝胶形成影响机制的研究（国自然，李玮，2019）
• 醋酸水溶液体系中玉米醇溶蛋白纤维化分子机制研究（国自然，孙翠霞，2019）
• 基于组学技术的辣木籽肽MOp2对S.aureus的抑菌机制研究（国自然，王雪峰，2019）
• 熔球态β-乳球蛋白纳米颗粒的泡沫稳定作用机制：从分子尺度到宏观尺度（国自然，向宁，2019）
• 小麦面筋蛋白酶解产物中苦味肽的释放机制与调控（国自然，刘伯业，2019）
• 食源铁储藏蛋白自组装形成笼形结构的机制研究（国自然，赵广华，2019）
• 冰核蛋白中不同结构域对成冰核活性的影响及机制研究（国自然，陈义杰，2019）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）