食品科学

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该负责人其他项目

• 猪肉脂肪酸储运、热加工过程中指纹变化及动力学研究（国自然，王守伟，2011）

中国肉类食品综合研究中心其他项目

• 宰后成熟过程线粒体RIRR通路介导猪肉膜磷脂氧化降解机制及对醛类香气的影响（国自然，张凯华，2025）
• 酵母蛋白与风味物质相互作用机制的研究（国自然，汪海棠，2025）
• 脂质过氧化产物介导下羊肉肌原纤维蛋白基质中醛类香气保留-释放分子机制（国自然，王天泽，2025）
• 微量金属离子诱导下的内源性多酶共催化微环境变化及其对干腌肉品质影响分析（国自然，张欣，2020）
• 基于RT-PCR动物源性食品掺假量化判定技术及其相关理论研究（国自然，乔晓玲，2012）
• 猪肉脂肪酸储运、热加工过程中指纹变化及动力学研究（国自然，王守伟，2011）
• 低盐固态酱油酿造中缺失功能蛋白酶系构建及活性调控研究（国自然，鲁绯，2011）
• 牛骨胶原蛋白中提取咸味肽的研究（国自然，成晓瑜，2010）

食品科学学科其他项目

• 作为食品和饲料的安全经济褐藻海带的生产：对全产业链碘、砷传输的检测和控制（国自然，逄少军，2020）
• 多营养级水产养殖促进可持续和安全的食物生产（国自然，朱晓鸣，2020）
• 代谢重编控制养殖鱼类细菌抗生素耐药保障食品安全的研究（国自然，彭博，2020）
• 热加工过程中淀粉与脂质等组分互作及对其发酵代谢机制的影响（国自然，王书军，2020）
• 热加工过程蛋白油脂复杂互作与产物健康风险诱发机制研究（国自然，王硕，2020）
• 花生黄曲霉毒素污染预警分子发掘与预警机理研究（国自然，张奇，2020）
• 基于DNA甲基化调控枇杷果实木质化的生物学机制（国自然，陈昆松，2020）
• 能量代谢与蛋白质翻译后修饰关联调控肉品质的分子机制（国自然，张德权，2020）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）