微量金属离子诱导下的内源性多酶共催化微环境变化及其对干腌肉品质影响分析

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该负责人其他项目

• 神经系统疾病RNA药物递送体系的材料设计与精准构筑研究（国自然，张欣，2025）
• 耐心资本对“专精特新”企业关键核心技术突破的影响研究（国社科，张欣，2025）
• 轻暗物质在底强子和粲强子衰变中新物理效应的唯象研究（国自然，张欣，2025）
• β-1,3-葡聚糖酶基因LbGlu1调控宁夏枸杞花粉败育的分子机理研究（国自然，张欣，2023）
• 语音感知中的“人工-生物”神经网络耦合机制研究（国自然，张欣，2023）
• 声子晶体中高阶拓扑半金属物态研究（国自然，张欣，2022）
• 基于变分法的三维地震体波、面波走时层析成像及其联合反演研究（国自然，张欣，2022）
• 动态组装仿生乳糜微粒定向驱动生物大分子跨肠黏膜屏障机制（国自然，张欣，2022）

中国肉类食品综合研究中心其他项目

• 宰后成熟过程线粒体RIRR通路介导猪肉膜磷脂氧化降解机制及对醛类香气的影响（国自然，张凯华，2025）
• 酵母蛋白与风味物质相互作用机制的研究（国自然，汪海棠，2025）
• 脂质过氧化产物介导下羊肉肌原纤维蛋白基质中醛类香气保留-释放分子机制（国自然，王天泽，2025）
• 基于RT-PCR动物源性食品掺假量化判定技术及其相关理论研究（国自然，乔晓玲，2012）
• 猪肉脂肪酸储运、热加工过程中指纹变化及动力学研究（国自然，王守伟，2011）
• 低盐固态酱油酿造中缺失功能蛋白酶系构建及活性调控研究（国自然，鲁绯，2011）
• 食品科学（国自然，王守伟，2010）
• 牛骨胶原蛋白中提取咸味肽的研究（国自然，成晓瑜，2010）

食品贮藏与保鲜学科其他项目

• 干腌火腿中天然抗氧化肽调控肠道细胞氧化应激的作用机制研究（国自然，邢路娟，2020）
• 低频超声波驱动下花色苷与酪蛋白胶束互作及互稳机制研究（国自然，杨敏，2020）
• 多糖/蛋白质相互作用抑制外裹糊鱼块深度油炸过程油脂渗透的机制（国自然，陈季旺，2020）
• 酪蛋白粒子稳定的高内相O/W界面行为及其风味缓释机制研究（国自然，徐献兵，2020）
• 嵌段型直链糊精的酶法合成机制及其增溶客体分子构效关系研究（国自然，柏玉香，2020）
• 基于诱导蛋白质交联形成网状结构改善荞麦馒头品质的研究（国自然，郭晓娜，2020）
• 脂溶性微胶囊抗氧化剂的制备及其对油脂氧化的调控机制研究（国自然，刘滢，2020）
• 铁核桃油中脂质伴随物在自动氧化过程中的相互作用机制研究（国自然，高盼，2020）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）