低盐固态酱油酿造中缺失功能蛋白酶系构建及活性调控研究

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中国肉类食品综合研究中心其他项目

• 宰后成熟过程线粒体RIRR通路介导猪肉膜磷脂氧化降解机制及对醛类香气的影响（国自然，张凯华，2025）
• 酵母蛋白与风味物质相互作用机制的研究（国自然，汪海棠，2025）
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• 基于RT-PCR动物源性食品掺假量化判定技术及其相关理论研究（国自然，乔晓玲，2012）
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• 食品科学（国自然，王守伟，2010）
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食品酿造学科其他项目

• 苹果酒发酵过程中酿酒酵母代谢展青霉素的分子机制（国自然，彭帮柱，2019）
• 多组学解析高盐稀态酱油工业化酿造过程中特征香气品质的形成机制（国自然，冯云子，2019）
• 宁夏本土酵母NX11424发酵的赤霞珠葡萄酒中水果香气特征的形成机制解析（国自然，孙悦，2019）
• 小麦面筋蛋白肽改善酿酒酵母多重耐性的分子机制研究（国自然，赵海锋，2019）
• 基于微生物多态性协同作用探索白酒固态发酵机制（国自然，韩北忠，2019）
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• 基于多组学解析特香型白酒酿造过程乙醇诱导异常毕赤酵母产酯代谢机制（国自然，付桂明，2019）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）