猪肉脂肪酸储运、热加工过程中指纹变化及动力学研究

工具

查询更多基金项目 | 智能选刊推荐

该负责人其他项目

• 食品科学（国自然，王守伟，2010）

中国肉类食品综合研究中心其他项目

• 宰后成熟过程线粒体RIRR通路介导猪肉膜磷脂氧化降解机制及对醛类香气的影响（国自然，张凯华，2025）
• 酵母蛋白与风味物质相互作用机制的研究（国自然，汪海棠，2025）
• 脂质过氧化产物介导下羊肉肌原纤维蛋白基质中醛类香气保留-释放分子机制（国自然，王天泽，2025）
• 微量金属离子诱导下的内源性多酶共催化微环境变化及其对干腌肉品质影响分析（国自然，张欣，2020）
• 基于RT-PCR动物源性食品掺假量化判定技术及其相关理论研究（国自然，乔晓玲，2012）
• 低盐固态酱油酿造中缺失功能蛋白酶系构建及活性调控研究（国自然，鲁绯，2011）
• 食品科学（国自然，王守伟，2010）
• 牛骨胶原蛋白中提取咸味肽的研究（国自然，成晓瑜，2010）

畜产食品学科其他项目

• 冰蛋黄凝胶化形成和发展机制及关键因子解析（国自然，迟玉杰，2019）
• 乳脂肪球口腔聚合特性对奶油感感知的影响机制（国自然，罗洁，2019）
• 乳酸菌与乳脂肪球膜蛋白互作效应介导乳酸菌包埋保护及黏附特性研究（国自然，郭宇星，2019）
• 黄粉虫浆凝乳酶特性及其对干酪风味的调控机制研究（国自然，张卫兵，2019）
• 乳清蛋白表面结构变化对超滤浓缩过程的影响机制（国自然，王文琼，2019）
• 嗜热链球菌胞外多糖合成的群体感应调控机制研究（国自然，顾瑞霞，2019）
• 多酚驱动热诱导肌球蛋白非线性自组装成胶的机制研究（国自然，冯宪超，2019）
• 基于菌株水平对自然发酵乳中乳酸菌遗传多样性和代谢的研究（国自然，刘文俊，2019）