食品胶体与现代食品功能设计

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该负责人其他项目

• 食品聚糖醛酸混合蛋盒模型的确证及其形成机制研究（国自然，方亚鹏，2019）
• 蛋白质聚集状态影响蛋白质/多糖静电复合及界面/乳化特性的机制研究（国自然，方亚鹏，2016）
• 食品胶体科学（国自然，方亚鹏，2013）
• 食品天然高分子中相分离与凝胶化的耦合研究（国自然，方亚鹏，2011）

上海交通大学其他项目

• 空间组学数据的三维重建方法及其在肿瘤微环境中的应用研究（国自然，龚禹桥，2025）
• 成骨细胞SOCS3失活通过PRMT1抑制H4组蛋白甲基化介导MSCs耗竭在颅骨发育畸形中的作用与机制研究（国自然，黄紫晗，2025）
• 精准掺杂增强纳米热点附近热输运（国自然，鲍华，2025）
• 复杂薄壁结构的等几何显式动力分析研究（国自然，魏小东，2025）
• 基于三周期极小曲面晶格冷却的航空发动机超高热流密度部件热管理设计方法、精密制造与性能评价（国自然，饶宇，2025）
• 机械互锁聚合物网络（国自然，颜徐州，2025）
• 太赫兹空天地一体化网络关键技术研究（国自然，韩充，2025）
• 太赫兹无线信道与通信（国自然，韩充，2025）

食品蛋白质学科其他项目

• 基于蛋白质组学的章鱼肽-钙螯合物跨膜转运促钙吸收机制研究（国自然，蔡茜茜，2019）
• 脂质氧化产物对花生球蛋白结构及凝胶形成影响机制的研究（国自然，李玮，2019）
• 醋酸水溶液体系中玉米醇溶蛋白纤维化分子机制研究（国自然，孙翠霞，2019）
• 基于组学技术的辣木籽肽MOp2对S.aureus的抑菌机制研究（国自然，王雪峰，2019）
• 熔球态β-乳球蛋白纳米颗粒的泡沫稳定作用机制：从分子尺度到宏观尺度（国自然，向宁，2019）
• 小麦面筋蛋白酶解产物中苦味肽的释放机制与调控（国自然，刘伯业，2019）
• 食源铁储藏蛋白自组装形成笼形结构的机制研究（国自然，赵广华，2019）
• 冰核蛋白中不同结构域对成冰核活性的影响及机制研究（国自然，陈义杰，2019）

相关期刊推荐

该学科领域可投稿的高影响期刊：

• Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
• Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
• npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
• Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
• Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）