肌肉蛋白冻结变性介导的解冻汁液“回吸”机制

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该负责人其他项目

• 外周脂解诱导SLC27A1依赖的脂滴积聚型小胶质细胞生成加重脑出血损伤的作用机制（国自然，李侠，2025）
• 蔬菜地菌根真菌与反硝化菌群跨界互作减排的信号物质研究（国自然，李侠，2023）
• 间断禁食通过促进小胶质细胞“精氨酸-多胺”代谢抑制脑出血后炎症的作用机制（国自然，李侠，2023）
• 小分子化合物Niclosamide调控JAK/STAT信号通路影响衰老造血干细胞功能及其机制研究（国自然，李侠，2019）
• 缺血性卒中后STIM1调控钙离子稳态参与神经元损伤的作用机制研究（国自然，李侠，2019）
• 生物预处理对白云鄂博矿矿石中铌矿物可选性影响机制研究（国自然，李侠，2018）
• 基于心理内容表征路径的信念修正模式研究（国社科，李侠，2018）
• 解冻过程中蛋白氧化介导的解冻汁液流失形成机制（国自然，李侠，2013）

中国农业科学院原子能利用研究所其他项目

• γ-谷氨酰肽降低血红蛋白水解产物苦味感知效应的分子机制（国自然，李少博，2025）
• 组蛋白乙酰转移酶StHAT调控马铃薯低温糖化的分子机制（国自然，林琼，2025）
• 大豆蛋白质高内相乳液界面膜结构演变规律及其内外力协稳机制的研究（国自然，温家煜，2025）
• 基于氧化凝胶结构与界面黏附行为差异的阿拉伯木聚糖益生机制解析（国自然，王丽丽，2025）
• 副干酪乳酪杆菌限制-修饰系统多组学解析及CRISPR/lpCas9基因编辑工具开发（国自然，逄晓阳，2025）
• 基于糯米淀粉多尺度结构的汤圆冻融稳定性调控机制（国自然，佟立涛，2025）
• 空化微射流调控柑橘皮内源组分聚集体稳态化机制研究（国自然，冯丽萍，2025）
• 静磁场介导生鲜肉过冷态维持的分子机制（国自然，冷冬梅，2025）

畜产食品原料学科其他项目

• MFGM与乳蛋白相互作用介导的脂肪球结构特性及对脂肪消化的影响研究（国自然，朱雪梅，2019）
• 基于细胞应激和细胞凋亡途径对过氧化物还原酶6调控牛肉嫩度机制的研究（国自然，毛衍伟，2019）
• NO诱导肌原纤维蛋白的亚硝基化修饰在猪肉成熟中的作用机制研究（国自然，刘瑞，2019）
• 低频超声场下肉品肌动球蛋白敏感结构域及其构象变化的作用机制（国自然，邹烨，2019）
• 酶法脱酰胺协同构象保护改善肌原纤维蛋白水溶液稳定性的机制研究（国自然，陈星，2019）
• 基于酪蛋白胶束表面重构的浓缩乳蛋白热诱导失稳机理与控制（国自然，刘大松，2019）
• 糖基化在调控羊乳脂肪球膜蛋白热稳定性中的作用及机制（国自然，张丽娜，2018）
• 基于食品组学的藏香猪肉特色风味形成机制研究（国自然，辜雪冬，2018）