| 项目负责人 | 谭明乾 |
| 依托单位 | 大连工业大学 |
| 立项年份 | 2018 |
| 学科分类 | 食品加工过程中有害产物控制 |
| 资助来源 | 国家自然科学基金 |
| 项目状态 | 已立项 |
| 资助金额 | ¥60.0万 |
| 批准号 | 31872915 |
工具
该负责人其他项目
- 食品营养组分包埋与递送机制（国自然，谭明乾，2019）
- 肿瘤靶向MRI/NIR双模态自组装探针的构建及基于新型粗粒化分子模型的理论探索(四）（国自然，谭明乾，2012）
大连工业大学其他项目
- 食品安全快速检测（国自然，陈翊平，2026）
- Ligilactobacillusmurinus胞外囊泡中miRNA的功能解析及其保护肠道屏障的分子网络机制研究（国自然，任晓萌，2025）
- CpxAR双组分系统调控阪崎克罗诺杆菌胁迫耐受及毒力的效应及机制研究（国自然，夏效东，2025）
- 马克思克鲁维酵母JY-1促进酪蛋白免疫调节活性肽释放的分子机制研究（国自然，姜淑娟，2025）
- 木糖醇-乳清蛋白复合物基于肠-肝轴改善胰岛素抵抗的多级调控机制研究（国自然，孔繁华，2025）
- 糖基化蛋白熵弹性缓冲理论驱动的姜黄素递送生物力学消化与力-代谢耦合机制研究（国自然，宋亮，2025）
- 南极磷虾油磷脂囊泡-壳聚糖基水凝胶通过Nrf2/AMPK/NF-κB调控运动诱导代谢应激机制（国自然，张倩，2025）
- 酶驱动食品多糖基微纳米马达负载体系的构筑及其协同功能化（国自然，张思敏，2025）
食品加工过程中有害产物控制学科其他项目
- 凡纳对虾保鲜与加工过程中内源性氨基脲生成途径探究（国自然，王向红，2019）
- 食品有害物苯并(a)芘诱发肝细胞焦亡的毒性机制研究（国自然，袁莉，2019）
- 红景天苷基于内质网应激与氧化应激调控食源性呋喃毒性的机制研究（国自然，闫海洋，2019）
- 短乳杆菌JYX2接种发酵抑制低盐泡菜中亚硝酸盐积累的分子机制（国自然，梁会朋，2019）
- 婴幼儿热加工食品中2-甲基呋喃形成及其诱导肝毒性的代谢机理研究（国自然，胡传芹，2019）
- 典型膳食多酚对油脂热氧化产生的活性羰基化合物的抑制与消除机制（国自然，赵月亮，2019）
- 焙烤食品中二羰基化合物-多酚加合物的检测与安全性研究（国自然，郑洁，2019）
- 氨基酸抑制食品中AGEs形成过程中对食品风味化合物形成的影响（国自然，郑晓燕，2019）
相关期刊推荐
该学科领域可投稿的高影响期刊：
- Nature Food（IF 24.700，JCR Q1）
- Journal of Future Foods（IF 10.600，JCR Q1）
- npj Science of Food（IF 9.700，JCR Q1）
- Current Research in Food Science（IF 7.700，JCR Q1）
- Food Physics（IF 7.500，JCR Q1）